SANTAGATESE – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di SANTAGATESE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)
Media generaleSANTAGATESE | Deviazione StandardSANTAGATESE | MediaSANTAGATESE (SICILIA ) | |
Acido eicosenoico (%) | |||
Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.02 | 0.41 |
Acido eptadecenoico (%) | 0.20 | 0.03 | 0.20 |
Acido eptadecanoico (%) | 0.12 | 0.01 | 0.12 |
Acido linoleico (%) | 12.22 | 0.12 | 12.22 |
Acido linolenico (%) | 0.66 | 0.01 | 0.66 |
Acido oleico (%) | 68.49 | 0.42 | 68.49 |
Acido palmitico (%) | 13.96 | 0.21 | 13.96 |
Acido palmitoleico (%) | 0.88 | 0.07 | 0.88 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 542 | 152 | 542 |