SCARPETTA – Regione BASILICATA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di SCARPETTA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
| Media generaleSCARPETTA | Deviazione StandardSCARPETTA | MediaSCARPETTA (BASILICATA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.40 | 0.00 | 0.40 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.06 | 0.00 | 0.06 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.00 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.45 | 0.00 | 9.45 |
| Acido linolenico (%) | 0.55 | 0.00 | 0.55 |
| Acido oleico (%) | 71.41 | 0.00 | 71.41 |
| Acido palmitico (%) | 14.01 | 0.00 | 14.01 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.13 | 0.00 | 1.13 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 654 | 0 | 654 |