SPEZZANESE – Anno 2012
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di SPEZZANESE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
| Media generaleSPEZZANESE | Deviazione StandardSPEZZANESE | MediaSPEZZANESE ( 2012) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.45 | 0.03 | 0.48 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.38 | 0.01 | 0.39 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.19 | 0.01 | 0.20 |
| Acido linoleico (%) | 5.70 | 0.09 | 5.61 |
| Acido linolenico (%) | 0.54 | 0.01 | 0.55 |
| Acido oleico (%) | 74.88 | 0.67 | 75.56 |
| Acido palmitico (%) | 13.58 | 0.64 | 12.93 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.20 | 0.18 | 1.03 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 389 | 35 | 424 |