SPEZZANESE – Regione CALABRIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 2 campioni di SPEZZANESE.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=2)

	Media generale SPEZZANESE	Deviazione Standard SPEZZANESE	Media SPEZZANESE (CALABRIA )
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.45	0.03	0.45
Acido eptadecenoico (%)	0.38	0.01	0.38
Acido eptadecanoico (%)	0.19	0.01	0.19
Acido linoleico (%)	5.70	0.09	5.70
Acido linolenico (%)	0.54	0.01	0.54
Acido oleico (%)	74.88	0.67	74.88
Acido palmitico (%)	13.58	0.64	13.58
Acido palmitoleico (%)	1.20	0.18	1.20
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	389	35	389

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