OGLIAROLA SALENTINA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 31 campioni di OGLIAROLA SALENTINA pervenuti durante 17 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà OGLIAROLA SALENTINA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2007 (1)] [2008 (7)] [2009 (2)] [2010 (1)] [2012 (1)] [2013 (2)] [2014 (1)] [2015 (1)] [2017 (1)] [2018 (2)] [2019 (1)] [2020 (1)] [2021 (3)] [2022 (2)] [2024 (2)] [2025 (2)] .

Dalla regione PUGLIA (31 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (1 campioni)] [2008 (7 campioni)] [2009 (2 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (3 campioni)] [2022 (2 campioni)] [2024 (2 campioni)] [2025 (2 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, amaro e piccante e da una particolare sensazione di frutti di bosco.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CARPINETANA] [CELLINA DI NARDO] [MIGNOLA] [OGLIAROLA SALENTINA]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=31)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.25	0.24	0.29	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.35	0.26	0.42	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.06	0.14	0.02
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.02	0.20	0.03
Acido linoleico (%)	10.13	6.85	12.93	1.13
Acido linolenico (%)	0.64	0.52	0.87	0.09
Acido oleico (%)	68.94	64.84	76.13	2.66
Acido palmitico (%)	15.66	11.49	17.76	1.67
Acido palmitoleico (%)	1.98	0.58	3.06	0.46
Acido stearico (%)	1.79	0.92	2.37	0.39
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	522	435	611	54
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	567	223	1,058	202

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