ASCOLANA DURA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 11 campioni di ASCOLANA DURA pervenuti durante 10 edizioni della Rassegna e provenienti da 2 regione/i.

I dati della varietà ASCOLANA DURA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2007 (1)] [2011 (1)] [2013 (1)] [2014 (1)] [2015 (1)] [2016 (2)] [2018 (1)] [2019 (1)] [2023 (1)] .

Dalla regione ABRUZZO (1 campioni) durante le rassegne: [2023 (1 campioni)]

Dalla regione MARCHE (10 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (1 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2013 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (2 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia, carciofo e mandorla fresca, con leggere sensazioni di pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA DURA] [BIANCHERA] [CIMA DI MOLA] [INTOSSO] [LECCIO DEL CORNO] [MORAIOLO] [NOSTRALE DI RIGALI] [NOSTRANA DI BRISIGHELLA] [OLIVA ROSSA] [PICHOLINE] [PISCIOTTANA] [ROSSELLINO]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=11)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.35	0.35	0.35	0.00
Acido eicosanoico (%)	0.36	0.21	0.47	0.07
Acido eptadecenoico (%)	0.13	0.07	0.37	0.08
Acido eptadecanoico (%)	0.07	0.03	0.15	0.04
Acido linoleico (%)	7.40	6.23	8.73	0.74
Acido linolenico (%)	0.72	0.57	0.86	0.09
Acido oleico (%)	73.07	67.94	76.81	2.62
Acido palmitico (%)	14.53	9.79	19.40	2.64
Acido palmitoleico (%)	1.16	0.56	2.08	0.36
Acido stearico (%)	2.17	1.59	2.88	0.40
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	306	306	306	0
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	757	510	1,054	186

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