Monovarietale

ROSSELLINO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di ROSSELLINO pervenuti durante 3 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà ROSSELLINO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2014 (2)] [2018 (1)] [2021 (2)] .

  • Dalla regione TOSCANA (5 campioni) durante le rassegne: [2014 (2 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2021 (2 campioni)]

    • Profilo sensoriale medio

    Profilo sensoriale medio della cultivar

    Descrizione del profilo sensoriale
    Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia, carciofo e mandorla fresca, con leggere sensazioni di pomodoro.

    Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA DURA] [BIANCHERA] [CIMA DI MOLA] [INTOSSO] [LECCIO DEL CORNO] [MORAIOLO] [NOSTRALE DI RIGALI] [NOSTRANA DI BRISIGHELLA] [OLIVA ROSSA] [PICHOLINE] [PISCIOTTANA] [ROSSELLINO]

    Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

    Profilo sensoriale medio della cultivar e relativi limiti di confidenza della media

    Composizione acidica

    Composizione acidica media della cultivar

    Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)

    MediaMinimoMassimoDeviazione
    Standard
    Acido eicosenoico (%)0.260.250.270.01
    Acido eicosanoico (%)0.320.120.530.14
    Acido eptadecenoico (%)0.080.060.090.01
    Acido eptadecanoico (%)0.040.030.050.01
    Acido linoleico (%)7.705.4710.612.11
    Acido linolenico (%)0.740.540.950.15
    Acido oleico (%)73.7766.9578.144.15
    Acido palmitico (%)14.1412.1217.631.87
    Acido palmitoleico (%)1.010.621.360.26
    Acido stearico (%)1.811.172.060.33
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)    		8825991,251246

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