BIANCHERA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 38 campioni di BIANCHERA pervenuti durante 16 edizioni della Rassegna e provenienti da 2 regione/i.

I dati della varietà BIANCHERA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (2)] [2007 (2)] [2008 (2)] [2009 (4)] [2010 (5)] [2011 (5)] [2012 (5)] [2013 (3)] [2014 (2)] [2016 (1)] [2017 (2)] [2018 (1)] [2019 (1)] [2020 (1)] [2021 (1)] [2023 (1)] .

Dalla regione FRIULI (37 campioni) durante le rassegne: [2006 (2 campioni)] [2007 (2 campioni)] [2008 (2 campioni)] [2009 (4 campioni)] [2010 (5 campioni)] [2011 (5 campioni)] [2012 (5 campioni)] [2013 (3 campioni)] [2014 (2 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2017 (2 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)]

Dalla regione PIEMONTE (1 campioni) durante le rassegne: [2023 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia, carciofo e mandorla fresca, con leggere sensazioni di pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA DURA] [BIANCHERA] [CIMA DI MOLA] [INTOSSO] [LECCIO DEL CORNO] [MORAIOLO] [NOSTRALE DI RIGALI] [NOSTRANA DI BRISIGHELLA] [OLIVA ROSSA] [PICHOLINE] [PISCIOTTANA] [ROSSELLINO]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=38)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.27	0.24	0.28	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.44	0.30	0.54	0.06
Acido eptadecenoico (%)	0.10	0.06	0.35	0.04
Acido eptadecanoico (%)	0.06	0.03	0.22	0.03
Acido linoleico (%)	5.89	3.93	9.60	1.20
Acido linolenico (%)	0.61	0.47	0.86	0.11
Acido oleico (%)	76.24	69.48	81.27	2.36
Acido palmitico (%)	12.66	10.48	16.02	1.13
Acido palmitoleico (%)	1.03	0.62	1.77	0.23
Acido stearico (%)	2.64	1.24	3.34	0.42
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	516	516	516	0
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	687	268	1,089	174

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