CIMA DI MOLA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 16 campioni di CIMA DI MOLA pervenuti durante 14 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà CIMA DI MOLA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2007 (1)] [2008 (1)] [2013 (1)] [2014 (1)] [2015 (1)] [2016 (1)] [2017 (1)] [2018 (1)] [2019 (1)] [2020 (1)] [2021 (2)] [2022 (2)] [2023 (1)] [2024 (1)] .

Dalla regione PUGLIA (16 campioni) durante le rassegne: [2007 (1 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2013 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (2 campioni)] [2022 (2 campioni)] [2023 (1 campioni)] [2024 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia, carciofo e mandorla fresca, con leggere sensazioni di pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA DURA] [BIANCHERA] [CIMA DI MOLA] [INTOSSO] [LECCIO DEL CORNO] [MORAIOLO] [NOSTRALE DI RIGALI] [NOSTRANA DI BRISIGHELLA] [OLIVA ROSSA] [PICHOLINE] [PISCIOTTANA] [ROSSELLINO]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=16)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.25	0.22	0.28	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.34	0.18	0.41	0.05
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.06	0.19	0.03
Acido eptadecanoico (%)	0.06	0.03	0.32	0.07
Acido linoleico (%)	8.95	7.71	12.83	1.22
Acido linolenico (%)	0.63	0.53	0.83	0.08
Acido oleico (%)	70.93	66.44	72.71	1.82
Acido palmitico (%)	14.94	11.27	18.05	1.37
Acido palmitoleico (%)	1.76	1.22	2.76	0.40
Acido stearico (%)	1.91	1.20	2.28	0.27
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	521	295	694	144
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	947	355	1,327	290

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