LAZZERO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di LAZZERO pervenuti durante 5 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà LAZZERO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2013 (1)] [2021 (1)] [2022 (1)] [2025 (1)] [2026 (1)] .

Dalla regione TOSCANA (5 campioni) durante le rassegne: [2013 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2025 (1 campioni)] [2026 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia, carciofo e mandorla fresca, con leggere sensazioni di pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA DURA] [BIANCHERA] [CIMA DI MOLA] [INTOSSO] [LAZZERO] [NOSTRALE DI RIGALI] [NOSTRANA DI BRISIGHELLA] [OLIVA ROSSA] [PICHOLINE] [PISCIOTTANA]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.29	0.25	0.31	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.34	0.29	0.37	0.03
Acido eptadecenoico (%)	0.19	0.13	0.25	0.05
Acido eptadecanoico (%)	0.09	0.07	0.12	0.02
Acido linoleico (%)	5.39	4.67	5.75	0.44
Acido linolenico (%)	0.65	0.58	0.68	0.03
Acido oleico (%)	75.51	74.70	76.71	0.70
Acido palmitico (%)	14.30	13.80	15.03	0.47
Acido palmitoleico (%)	1.26	1.10	1.38	0.11
Acido stearico (%)	1.87	1.62	2.06	0.16
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	550	467	637	69
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	612	541	683	71

— Torna all’elenco delle varietà —