PISCIOTTANA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 9 campioni di PISCIOTTANA pervenuti durante 6 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà PISCIOTTANA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2011 (1)] [2012 (2)] [2013 (1)] [2014 (1)] [2016 (3)] [2017 (1)] .

Dalla regione CAMPANIA (9 campioni) durante le rassegne: [2011 (1 campioni)] [2012 (2 campioni)] [2013 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2016 (3 campioni)] [2017 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia, carciofo e mandorla fresca, con leggere sensazioni di pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA DURA] [BIANCHERA] [CIMA DI MOLA] [INTOSSO] [LECCIO DEL CORNO] [MORAIOLO] [NOSTRALE DI RIGALI] [NOSTRANA DI BRISIGHELLA] [OLIVA ROSSA] [PICHOLINE] [PISCIOTTANA] [ROSSELLINO]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=9)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.33	0.26	0.38	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.21	0.08	0.31	0.08
Acido eptadecanoico (%)	0.15	0.03	0.52	0.14
Acido linoleico (%)	6.41	4.66	7.87	0.96
Acido linolenico (%)	0.68	0.58	0.84	0.07
Acido oleico (%)	73.43	65.68	78.88	3.72
Acido palmitico (%)	15.17	11.32	21.94	2.78
Acido palmitoleico (%)	1.39	0.56	1.77	0.36
Acido stearico (%)	1.95	1.50	2.21	0.23
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	598	188	823	171

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