ASCOLANA TENERA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 153 campioni di ASCOLANA TENERA pervenuti durante 19 edizioni della Rassegna e provenienti da 6 regione/i.

I dati della varietà ASCOLANA TENERA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2007 (4)] [2008 (2)] [2009 (3)] [2010 (7)] [2011 (12)] [2012 (7)] [2013 (13)] [2014 (15)] [2015 (6)] [2016 (10)] [2017 (6)] [2018 (14)] [2019 (7)] [2020 (7)] [2021 (7)] [2022 (12)] [2023 (11)] [2024 (9)] .

Dalla regione ABRUZZO (11 campioni) durante le rassegne: [2009 (1 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)] [2024 (2 campioni)]

Dalla regione EMILIA-ROMAGNA (1 campioni) durante le rassegne: [2009 (1 campioni)]

Dalla regione FRIULI (5 campioni) durante le rassegne: [2010 (1 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)]

Dalla regione MARCHE (126 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (4 campioni)] [2008 (2 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2010 (5 campioni)] [2011 (9 campioni)] [2012 (5 campioni)] [2013 (9 campioni)] [2014 (13 campioni)] [2015 (6 campioni)] [2016 (10 campioni)] [2017 (6 campioni)] [2018 (12 campioni)] [2019 (6 campioni)] [2020 (6 campioni)] [2021 (6 campioni)] [2022 (9 campioni)] [2023 (9 campioni)] [2024 (7 campioni)]

Dalla regione MOLISE (2 campioni) durante le rassegne: [2018 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)]

Dalla regione UMBRIA (8 campioni) durante le rassegne: [2011 (1 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [SPERONE DI GALLO] [TONDA IBLEA]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=153)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.33	0.24	0.50	0.05
Acido eicosanoico (%)	0.39	0.15	0.61	0.06
Acido eptadecenoico (%)	0.22	0.05	0.51	0.08
Acido eptadecanoico (%)	0.11	0.01	0.33	0.05
Acido linoleico (%)	6.74	3.96	11.73	1.30
Acido linolenico (%)	0.73	0.50	1.04	0.10
Acido oleico (%)	73.99	69.29	80.94	2.30
Acido palmitico (%)	14.11	10.60	17.32	1.34
Acido palmitoleico (%)	1.17	0.48	1.95	0.27
Acido stearico (%)	2.12	1.34	4.16	0.41
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	395	201	575	91
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	492	87	1,050	188

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