GENTILE DI MAFALDA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 7 campioni di GENTILE DI MAFALDA pervenuti durante 7 edizioni della Rassegna e provenienti da 2 regione/i.
I dati della varietà GENTILE DI MAFALDA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2017 (1)] [2018 (1)] [2019 (1)] [2020 (1)] [2021 (1)] [2022 (1)] [2023 (1)] .Profilo sensoriale medio
Descrizione del profilo sensoriale Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.
Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [SPERONE DI GALLO] [TONDA IBLEA]
Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)
Composizione acidica
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=7)
Media | Minimo | Massimo | DeviazioneStandard | |
Acido eicosenoico (%) | 0.20 | 0.13 | 0.30 | 0.06 |
Acido eicosanoico (%) | 0.31 | 0.22 | 0.38 | 0.05 |
Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.07 | 0.12 | 0.02 |
Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.04 | 0.07 | 0.01 |
Acido linoleico (%) | 11.67 | 7.65 | 13.04 | 1.75 |
Acido linolenico (%) | 1.08 | 0.68 | 1.18 | 0.17 |
Acido oleico (%) | 64.65 | 61.10 | 72.20 | 3.54 |
Acido palmitico (%) | 17.91 | 14.97 | 19.99 | 1.57 |
Acido palmitoleico (%) | 2.04 | 1.60 | 2.28 | 0.22 |
Acido stearico (%) | 1.84 | 1.70 | 2.18 | 0.15 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 362 | 333 | 392 | 30 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 507 | 146 | 704 | 207 |