GROSSA DI CASSANO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di GROSSA DI CASSANO pervenuti durante 10 edizioni della Rassegna e provenienti da 3 regione/i.

I dati della varietà GROSSA DI CASSANO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2010 (1)] [2011 (1)] [2012 (1)] [2013 (1)] [2014 (1)] [2015 (1)] [2017 (1)] [2018 (1)] [2019 (1)] [2020 (1)] .

Dalla regione CALABRIA (8 campioni) durante le rassegne: [2011 (1 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)]

Dalla regione CAMPANIA (1 campioni) durante le rassegne: [2019 (1 campioni)]

Dalla regione PUGLIA (1 campioni) durante le rassegne: [2010 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [NOCELLARA MESSINESE] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [RUSTICA] [SPERONE DI GALLO] [TONDA DI CAGLIARI] [TONDA IBLEA]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.21	0.21	0.21	0.00
Acido eicosanoico (%)	0.27	0.03	0.38	0.11
Acido eptadecenoico (%)	0.11	0.07	0.23	0.05
Acido eptadecanoico (%)	0.08	0.03	0.23	0.06
Acido linoleico (%)	12.96	7.18	16.80	2.57
Acido linolenico (%)	0.98	0.61	1.44	0.20
Acido oleico (%)	67.83	62.70	77.47	3.89
Acido palmitico (%)	14.48	11.25	16.77	1.62
Acido palmitoleico (%)	0.89	0.73	1.46	0.23
Acido stearico (%)	2.09	1.35	2.43	0.27
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	389	213	593	110

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