Monovarietale

ORFANA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di ORFANA pervenuti durante 5 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà ORFANA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2008 (1)] [2010 (1)] [2021 (1)] [2023 (1)] .

  • Dalla regione EMILIA-ROMAGNA (5 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)]

    • Profilo sensoriale medio

    Profilo sensoriale medio della cultivar

    Descrizione del profilo sensoriale
    Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.

    Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [SPERONE DI GALLO] [TONDA IBLEA]

    Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

    Profilo sensoriale medio della cultivar e relativi limiti di confidenza della media

    Composizione acidica

    Composizione acidica media della cultivar

    Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)

    MediaMinimoMassimoDeviazione
    Standard
    Acido eicosenoico (%)0.290.280.300.01
    Acido eicosanoico (%)0.380.350.430.03
    Acido eptadecenoico (%)0.230.160.280.04
    Acido eptadecanoico (%)0.120.080.150.02
    Acido linoleico (%)7.847.398.230.32
    Acido linolenico (%)0.800.690.910.07
    Acido oleico (%)74.2373.0277.511.66
    Acido palmitico (%)13.0210.2014.031.42
    Acido palmitoleico (%)1.020.571.690.37
    Acido stearico (%)1.961.492.190.25
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).    		2242242240
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)    		44131949672

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