BORGIONA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 15 campioni di BORGIONA pervenuti durante 8 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà BORGIONA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2012 (1)] [2016 (1)] [2017 (3)] [2018 (2)] [2019 (3)] [2020 (1)] [2021 (3)] [2023 (1)] .

Dalla regione UMBRIA (15 campioni) durante le rassegne: [2012 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2017 (3 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2019 (3 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (3 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [SPERONE DI GALLO] [TONDA IBLEA]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=15)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.29	0.27	0.31	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.37	0.34	0.42	0.02
Acido eptadecenoico (%)	0.11	0.07	0.40	0.08
Acido eptadecanoico (%)	0.06	0.02	0.19	0.04
Acido linoleico (%)	6.86	6.18	9.17	0.76
Acido linolenico (%)	0.75	0.55	0.87	0.08
Acido oleico (%)	75.26	70.09	77.51	1.97
Acido palmitico (%)	12.98	11.63	16.24	1.16
Acido palmitoleico (%)	0.87	0.62	1.71	0.24
Acido stearico (%)	2.30	1.87	2.74	0.24
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	488	488	488	0
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	707	108	1,166	295

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