CIMA DI MELFI

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 12 campioni di CIMA DI MELFI pervenuti durante 9 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà CIMA DI MELFI si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2007 (2)] [2008 (1)] [2015 (1)] [2016 (1)] [2017 (1)] [2018 (2)] [2021 (1)] [2022 (2)] .

Dalla regione PUGLIA (12 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (2 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (2 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ARANCINO] [CANINESE] [CARPELLESE] [CASALIVA] [CIMA DI MELFI] [CORATINA] [CORREGGIOLO] [DRITTA] [FRANTOIO] [GENTILE DI LARINO] [LECCINO] [OGLIAROLA BARESE] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OGLIAROLA GARGANICA] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [PENDOLINO] [PIANTONE DI FALERONE] [RAGGIA] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAIO] [RAJA] [RAZZO] [SALVIANA] [SAN FELICE] [SBRESA] [TORTIGLIONE]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=12)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.31	0.29	0.32	0.01
Acido eicosanoico (%)	0.35	0.31	0.41	0.03
Acido eptadecenoico (%)	0.10	0.06	0.26	0.07
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.04	0.12	0.02
Acido linoleico (%)	7.75	6.71	9.27	0.98
Acido linolenico (%)	0.71	0.57	0.92	0.10
Acido oleico (%)	75.26	71.16	78.49	2.51
Acido palmitico (%)	12.49	10.15	15.75	1.86
Acido palmitoleico (%)	0.88	0.54	2.33	0.47
Acido stearico (%)	1.91	1.24	2.18	0.26
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	514	429	598	84
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	674	219	983	272

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