CIMA DI MELFI

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di CIMA DI MELFI pervenuti durante 10 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà CIMA DI MELFI si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2007 (2)] [2008 (1)] [2015 (1)] [2016 (1)] [2017 (1)] [2018 (2)] [2021 (1)] [2022 (2)] [2023 (1)] .

Dalla regione PUGLIA (13 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (2 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (2 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.31	0.29	0.32	0.01
Acido eicosanoico (%)	0.35	0.30	0.41	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.10	0.06	0.26	0.06
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.04	0.12	0.02
Acido linoleico (%)	7.82	6.71	9.27	0.98
Acido linolenico (%)	0.71	0.57	0.92	0.09
Acido oleico (%)	75.29	71.16	78.49	2.41
Acido palmitico (%)	12.42	10.15	15.75	1.80
Acido palmitoleico (%)	0.86	0.54	2.33	0.46
Acido stearico (%)	1.91	1.24	2.18	0.25
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	452	328	598	111
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	674	219	983	272

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