GHIACCIOLO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di GHIACCIOLO pervenuti durante 10 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà GHIACCIOLO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2008 (1)] [2009 (1)] [2010 (1)] [2011 (1)] [2019 (1)] [2020 (1)] [2021 (1)] [2022 (1)] [2023 (1)] .

Dalla regione EMILIA-ROMAGNA (10 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [SPERONE DI GALLO] [TONDA IBLEA]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.29	0.26	0.32	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.39	0.34	0.47	0.03
Acido eptadecenoico (%)	0.07	0.04	0.09	0.02
Acido eptadecanoico (%)	0.06	0.03	0.14	0.03
Acido linoleico (%)	7.01	5.17	9.13	1.16
Acido linolenico (%)	0.72	0.55	0.94	0.12
Acido oleico (%)	76.10	73.56	79.78	1.88
Acido palmitico (%)	12.28	9.74	13.69	1.03
Acido palmitoleico (%)	0.92	0.52	1.24	0.21
Acido stearico (%)	2.08	0.96	2.42	0.39
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	454	431	478	24
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	641	419	813	139

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