GRIGNANO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di GRIGNANO pervenuti durante 4 edizioni della Rassegna e provenienti da 2 regione/i.

I dati della varietà GRIGNANO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2010 (2)] [2011 (1)] [2019 (1)] [2021 (2)] .

Dalla regione MARCHE (1 campioni) durante le rassegne: [2021 (1 campioni)]

Dalla regione VENETO (5 campioni) durante le rassegne: [2010 (2 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2021 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [BORGIONA] [FARASANA] [GENTILE DELL AQUILA] [GENTILE DI MAFALDA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [ITRANA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCELLARA DEL BELICE] [NOCELLARA ETNEA] [ORFANA] [ORTICE] [RAVECE] [SPERONE DI GALLO] [TONDA IBLEA]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.27	0.23	0.31	0.04
Acido eicosanoico (%)	0.33	0.30	0.42	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.07	0.10	0.01
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.04	0.05	0.00
Acido linoleico (%)	5.54	4.42	6.80	0.89
Acido linolenico (%)	0.71	0.46	0.83	0.12
Acido oleico (%)	76.73	75.38	78.84	1.46
Acido palmitico (%)	12.88	11.40	13.77	0.85
Acido palmitoleico (%)	1.00	0.69	1.18	0.17
Acido stearico (%)	2.34	2.04	3.08	0.36
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	515	328	696	124

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