SARGANO DI FERMO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 14 campioni di SARGANO DI FERMO pervenuti durante 9 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà SARGANO DI FERMO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2007 (4)] [2008 (3)] [2009 (1)] [2011 (1)] [2014 (1)] [2015 (1)] [2016 (1)] [2017 (1)] [2018 (1)] .

Dalla regione MARCHE (14 campioni) durante le rassegne: [2007 (4 campioni)] [2008 (3 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CARBONCELLA] [CARPINETANA] [CASTELNOVINA] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [GENTILE DI CHIETI] [LEA] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SARGANO DI FERMO] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=14)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.35	0.25	0.43	0.05
Acido eptadecenoico (%)	0.10	0.06	0.12	0.02
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.02	0.05	0.01
Acido linoleico (%)	9.22	6.35	14.50	2.07
Acido linolenico (%)	0.72	0.51	1.02	0.14
Acido oleico (%)	72.21	65.65	76.85	3.26
Acido palmitico (%)	13.99	12.42	16.70	1.18
Acido palmitoleico (%)	1.27	0.80	2.30	0.39
Acido stearico (%)	1.76	1.14	1.97	0.20
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	414	100	723	167

— Torna all’elenco delle varietà —