SARGANO DI FERMO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 16 campioni di SARGANO DI FERMO pervenuti durante 11 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà SARGANO DI FERMO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2007 (4)] [2008 (3)] [2009 (1)] [2011 (1)] [2014 (1)] [2015 (1)] [2016 (1)] [2017 (1)] [2018 (1)] [2023 (1)] [2025 (1)] .

Dalla regione MARCHE (16 campioni) durante le rassegne: [2007 (4 campioni)] [2008 (3 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)] [2025 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CIPRESSINO] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAJA] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=16)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.27	0.26	0.27	0.00
Acido eicosanoico (%)	0.36	0.25	0.43	0.05
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.06	0.12	0.02
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.02	0.08	0.01
Acido linoleico (%)	9.26	6.35	14.50	1.94
Acido linolenico (%)	0.72	0.51	1.02	0.13
Acido oleico (%)	71.95	65.65	76.85	3.13
Acido palmitico (%)	14.12	12.42	16.70	1.15
Acido palmitoleico (%)	1.27	0.80	2.30	0.36
Acido stearico (%)	1.82	1.14	2.35	0.26
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	496	475	516	20
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	414	100	723	167

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