CIMA DI MELFI

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 24 campioni di CIMA DI MELFI pervenuti durante 13 edizioni della Rassegna e provenienti da 2 regione/i.

I dati della varietà CIMA DI MELFI si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2007 (2)] [2008 (1)] [2015 (1)] [2016 (1)] [2017 (1)] [2018 (2)] [2021 (1)] [2022 (2)] [2023 (1)] [2024 (3)] [2025 (3)] [2026 (5)] .

Dalla regione BASILICATA (1 campioni) durante le rassegne: [2026 (1 campioni)]

Dalla regione PUGLIA (23 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (2 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2015 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (2 campioni)] [2023 (1 campioni)] [2024 (3 campioni)] [2025 (3 campioni)] [2026 (4 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CIPRESSINO] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [FEMMINELLA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAJA] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=24)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.33	0.26	0.47	0.05
Acido eicosanoico (%)	0.37	0.30	0.60	0.06
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.05	0.26	0.05
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.04	0.12	0.02
Acido linoleico (%)	7.78	5.88	10.23	1.03
Acido linolenico (%)	0.70	0.57	0.92	0.08
Acido oleico (%)	75.58	70.90	80.96	2.45
Acido palmitico (%)	12.12	8.13	15.75	1.72
Acido palmitoleico (%)	0.76	0.35	2.33	0.38
Acido stearico (%)	2.06	1.24	2.70	0.30
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	474	309	693	117
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	674	219	983	272

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