CIPRESSINO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 4 campioni di CIPRESSINO pervenuti durante 4 edizioni della Rassegna e provenienti da 3 regione/i.

I dati della varietà CIPRESSINO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2007 (1)] [2009 (1)] [2018 (1)] [2025 (1)] .

Dalla regione ABRUZZO (2 campioni) durante le rassegne: [2007 (1 campioni)] [2009 (1 campioni)]

Dalla regione MARCHE (1 campioni) durante le rassegne: [2025 (1 campioni)]

Dalla regione TOSCANA (1 campioni) durante le rassegne: [2018 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CIPRESSINO] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAJA] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=4)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.32	0.32	0.32	0.00
Acido eicosanoico (%)	0.36	0.31	0.41	0.05
Acido eptadecenoico (%)	0.13	0.07	0.28	0.09
Acido eptadecanoico (%)	0.09	0.04	0.20	0.07
Acido linoleico (%)	8.13	7.58	9.46	0.77
Acido linolenico (%)	0.80	0.66	0.92	0.12
Acido oleico (%)	73.54	72.20	75.64	1.42
Acido palmitico (%)	12.90	12.60	13.31	0.30
Acido palmitoleico (%)	0.94	0.76	1.12	0.16
Acido stearico (%)	2.55	1.94	3.80	0.73
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	481	481	481	0
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	610	325	1,038	308

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