LIMONCELLA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 4 campioni di LIMONCELLA pervenuti durante 4 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà LIMONCELLA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2007 (1)] [2008 (1)] [2009 (1)] .

Dalla regione PUGLIA (4 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (1 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2009 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAJA] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=4)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.37	0.32	0.45	0.05
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.07	0.09	0.01
Acido eptadecanoico (%)	0.09	0.03	0.28	0.11
Acido linoleico (%)	6.88	6.27	8.31	0.84
Acido linolenico (%)	0.77	0.67	0.89	0.08
Acido oleico (%)	77.23	74.95	79.62	1.86
Acido palmitico (%)	10.92	10.36	11.58	0.47
Acido palmitoleico (%)	0.82	0.79	0.85	0.02
Acido stearico (%)	2.45	0.79	4.75	1.45
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	446	288	662	140

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