OLIVOTTO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di OLIVOTTO pervenuti durante 4 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà OLIVOTTO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2020 (1)] [2021 (2)] [2023 (2)] [2024 (1)] .

Dalla regione LIGURIA (6 campioni) durante le rassegne: [2020 (1 campioni)] [2021 (2 campioni)] [2023 (2 campioni)] [2024 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAJA] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.27	0.24	0.29	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.37	0.31	0.42	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.25	0.21	0.32	0.04
Acido eptadecanoico (%)	0.13	0.09	0.19	0.04
Acido linoleico (%)	16.31	15.45	17.45	0.86
Acido linolenico (%)	0.71	0.69	0.79	0.04
Acido oleico (%)	61.97	59.79	63.75	1.24
Acido palmitico (%)	16.32	15.60	16.92	0.47
Acido palmitoleico (%)	1.53	1.39	1.75	0.12
Acido stearico (%)	2.00	1.69	2.35	0.24
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	363	262	417	72
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	342	304	368	27

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