QUERCETANO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 14 campioni di QUERCETANO pervenuti durante 11 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà QUERCETANO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2009 (1)] [2011 (2)] [2013 (2)] [2014 (1)] [2017 (2)] [2018 (1)] [2019 (1)] [2020 (1)] [2022 (1)] [2023 (1)] [2024 (1)] .

Dalla regione TOSCANA (14 campioni) durante le rassegne: [2009 (1 campioni)] [2011 (2 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2017 (2 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)] [2024 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAJA] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=14)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.28	0.25	0.30	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.43	0.35	0.52	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.05	0.09	0.01
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.04	0.07	0.01
Acido linoleico (%)	5.81	4.36	8.87	1.16
Acido linolenico (%)	0.67	0.48	0.88	0.10
Acido oleico (%)	77.01	72.65	79.76	1.97
Acido palmitico (%)	12.09	10.97	14.35	0.87
Acido palmitoleico (%)	0.64	0.47	1.12	0.18
Acido stearico (%)	2.82	2.19	3.40	0.29
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	309	180	400	94
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	258	70	396	100

— Torna all’elenco delle varietà —