RAIO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 14 campioni di RAIO pervenuti durante 10 edizioni della Rassegna e provenienti da 2 regione/i.

I dati della varietà RAIO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (2)] [2007 (1)] [2008 (1)] [2011 (1)] [2013 (1)] [2014 (1)] [2018 (2)] [2019 (2)] [2020 (1)] [2023 (2)] .

Dalla regione LAZIO (1 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)]

Dalla regione UMBRIA (13 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (1 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2013 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2019 (2 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2023 (2 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAJA] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=14)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.28	0.25	0.32	0.03
Acido eicosanoico (%)	0.35	0.30	0.41	0.03
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.06	0.12	0.01
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.04	0.05	0.00
Acido linoleico (%)	7.17	5.38	8.76	0.92
Acido linolenico (%)	0.62	0.50	0.80	0.08
Acido oleico (%)	76.41	73.77	78.71	1.48
Acido palmitico (%)	12.01	10.94	13.57	0.74
Acido palmitoleico (%)	0.83	0.64	1.14	0.16
Acido stearico (%)	2.14	1.79	2.48	0.23
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	397	335	459	62
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	613	103	1,003	241

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