SALELLA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 9 campioni di SALELLA pervenuti durante 8 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà SALELLA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (1)] [2008 (1)] [2010 (2)] [2011 (1)] [2012 (1)] [2016 (1)] [2018 (1)] [2019 (1)] .

Dalla regione CAMPANIA (9 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2010 (2 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2016 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MELFI] [CORNETTA] [DOLCE AGOGIA] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [LIMONCELLA] [NEBBIO] [NOCIARA] [OGLIAROLA] [OLIVOTTO] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [QUERCETANO] [RAGGIA] [RAIO] [RAZZOLA] [ROSCIOLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROTONDELLA] [SALELLA] [SARGANO DI FERMO] [SBRESA] [TAGGIASCA] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA (ROGGIANELLA)]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=9)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.32	0.23	0.46	0.07
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.06	0.10	0.01
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.02	0.09	0.02
Acido linoleico (%)	12.00	6.14	15.16	3.18
Acido linolenico (%)	0.71	0.50	0.94	0.12
Acido oleico (%)	67.19	61.41	76.54	4.65
Acido palmitico (%)	15.85	13.02	18.50	1.74
Acido palmitoleico (%)	1.61	0.54	3.10	0.67
Acido stearico (%)	1.90	1.52	2.26	0.23
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	464	216	1,197	280

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