OGLIAROLA BARESE

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 30 campioni di OGLIAROLA BARESE pervenuti durante 11 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà OGLIAROLA BARESE si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2014 (1)] [2015 (2)] [2016 (4)] [2017 (4)] [2018 (4)] [2019 (2)] [2020 (4)] [2021 (3)] [2022 (2)] [2023 (2)] [2024 (2)] .

Dalla regione PUGLIA (30 campioni) durante le rassegne: [2014 (1 campioni)] [2015 (2 campioni)] [2016 (4 campioni)] [2017 (4 campioni)] [2018 (4 campioni)] [2019 (2 campioni)] [2020 (4 campioni)] [2021 (3 campioni)] [2022 (2 campioni)] [2023 (2 campioni)] [2024 (2 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ARANCINO] [CASALIVA] [CORATINA] [CORREGGIOLO] [CROGNALEGNA] [FRANTOIO] [MINUTA DI CHIUSI] [OGLIAROLA BARESE] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OGLIAROLA GARGANICA] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [OLIVASTRO DI BUCCHIANICO] [PENDOLINO] [PIANTONE DI FALERONE] [PROVENZALE] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAZZO] [SAN FELICE] [SARGANO DI SAN BENEDETTO] [TORTIGLIONE]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=30)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.31	0.25	0.41	0.04
Acido eicosanoico (%)	0.37	0.30	0.54	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.10	0.05	0.32	0.06
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.03	0.17	0.03
Acido linoleico (%)	7.95	5.73	10.92	0.95
Acido linolenico (%)	0.71	0.62	0.95	0.07
Acido oleico (%)	73.35	68.27	78.79	2.05
Acido palmitico (%)	13.77	10.96	16.35	1.08
Acido palmitoleico (%)	1.06	0.52	1.38	0.24
Acido stearico (%)	2.14	1.77	2.41	0.17
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	468	378	566	70
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	637	256	1,100	211

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