OGLIAROLA GARGANICA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 15 campioni di OGLIAROLA GARGANICA pervenuti durante 11 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà OGLIAROLA GARGANICA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2008 (2)] [2009 (1)] [2010 (1)] [2012 (2)] [2013 (2)] [2017 (1)] [2018 (2)] [2021 (1)] [2022 (1)] [2023 (1)] [2024 (1)] .

Dalla regione PUGLIA (15 campioni) durante le rassegne: [2008 (2 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2012 (2 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)] [2024 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ARANCINO] [CASALIVA] [CORATINA] [CORREGGIOLO] [CROGNALEGNA] [FRANTOIO] [MINUTA DI CHIUSI] [OGLIAROLA BARESE] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OGLIAROLA GARGANICA] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [OLIVASTRO DI BUCCHIANICO] [PENDOLINO] [PIANTONE DI FALERONE] [PROVENZALE] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAZZO] [SAN FELICE] [SARGANO DI SAN BENEDETTO] [TORTIGLIONE]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=15)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.27	0.23	0.30	0.03
Acido eicosanoico (%)	0.39	0.22	0.48	0.07
Acido eptadecenoico (%)	0.08	0.04	0.11	0.02
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.03	0.07	0.01
Acido linoleico (%)	8.45	7.16	10.65	0.95
Acido linolenico (%)	0.69	0.54	0.91	0.09
Acido oleico (%)	73.05	69.45	79.04	2.30
Acido palmitico (%)	13.90	10.39	16.34	1.52
Acido palmitoleico (%)	1.13	0.61	1.46	0.25
Acido stearico (%)	1.92	1.05	2.88	0.56
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	477	428	556	57
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	531	248	904	203

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