Monovarietale

OGLIAROLA GARGANICA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di OGLIAROLA GARGANICA pervenuti durante 9 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà OGLIAROLA GARGANICA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2008 (2)] [2009 (1)] [2010 (1)] [2012 (2)] [2013 (2)] [2017 (1)] [2018 (2)] [2021 (1)] [2022 (1)] .

  • Dalla regione PUGLIA (13 campioni) durante le rassegne: [2008 (2 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2012 (2 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2021 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)]
  • Profilo sensoriale medio

    Profilo sensoriale medio della cultivar

    Descrizione del profilo sensoriale
    Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

    Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ARANCINO] [CANINESE] [CARPELLESE] [CASALIVA] [CIMA DI MELFI] [CORATINA] [CORREGGIOLO] [DRITTA] [FRANTOIO] [GENTILE DI LARINO] [LECCINO] [OGLIAROLA BARESE] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OGLIAROLA GARGANICA] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [PENDOLINO] [PIANTONE DI FALERONE] [RAGGIA] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAIO] [RAJA] [RAZZO] [SALVIANA] [SAN FELICE] [SBRESA] [TORTIGLIONE]

    Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

    Profilo sensoriale medio della cultivar  e relativi limiti di confidenza della media

    Composizione acidica

    Composizione acidica media della cultivar

    Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)

    MediaMinimoMassimoDeviazione
    Standard
    Acido eicosenoico (%)0.240.230.250.01
    Acido eicosanoico (%)0.380.220.480.07
    Acido eptadecenoico (%)0.080.040.110.02
    Acido eptadecanoico (%)0.050.030.070.01
    Acido linoleico (%)8.367.1610.650.99
    Acido linolenico (%)0.700.540.910.09
    Acido oleico (%)73.2369.4579.042.41
    Acido palmitico (%)13.8710.3916.341.63
    Acido palmitoleico (%)1.120.611.460.26
    Acido stearico (%)1.871.052.880.59
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
    4284284280
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
    531248904203

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