Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 260 campioni di FRANTOIO pervenuti durante 21 edizioni della Rassegna e provenienti da 14 regione/i.
Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.
Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)
Composizione acidica
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=260)
Media
Minimo
Massimo
DeviazioneStandard
Acido eicosenoico (%)
0.30
0.21
0.49
0.05
Acido eicosanoico (%)
0.35
0.15
0.53
0.05
Acido eptadecenoico (%)
0.09
0.05
0.32
0.03
Acido eptadecanoico (%)
0.05
0.01
0.26
0.03
Acido linoleico (%)
7.09
4.66
13.35
1.14
Acido linolenico (%)
0.69
0.20
1.11
0.11
Acido oleico (%)
75.30
66.60
80.75
2.46
Acido palmitico (%)
13.22
8.75
18.57
1.41
Acido palmitoleico (%)
0.97
0.07
2.15
0.26
Acido stearico (%)
1.92
0.73
3.50
0.35
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
509
157
715
112
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
