MORAIOLO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 174 campioni di MORAIOLO pervenuti durante 17 edizioni della Rassegna e provenienti da 6 regione/i.

I dati della varietà MORAIOLO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (7)] [2007 (14)] [2008 (17)] [2009 (15)] [2010 (9)] [2011 (11)] [2012 (10)] [2013 (12)] [2014 (17)] [2016 (9)] [2017 (7)] [2018 (7)] [2019 (12)] [2020 (8)] [2021 (10)] [2022 (4)] [2023 (5)] .

Dalla regione ABRUZZO (1 campioni) durante le rassegne: [2019 (1 campioni)]

Dalla regione LAZIO (10 campioni) durante le rassegne: [2006 (2 campioni)] [2007 (1 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2009 (2 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2014 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)]

Dalla regione MARCHE (6 campioni) durante le rassegne: [2007 (1 campioni)] [2013 (1 campioni)] [2017 (1 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2019 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Dalla regione PUGLIA (1 campioni) durante le rassegne: [2010 (1 campioni)]

Dalla regione TOSCANA (88 campioni) durante le rassegne: [2006 (1 campioni)] [2007 (4 campioni)] [2008 (6 campioni)] [2009 (8 campioni)] [2010 (5 campioni)] [2011 (6 campioni)] [2012 (8 campioni)] [2013 (8 campioni)] [2014 (12 campioni)] [2016 (6 campioni)] [2017 (3 campioni)] [2018 (4 campioni)] [2019 (6 campioni)] [2020 (2 campioni)] [2021 (4 campioni)] [2022 (2 campioni)] [2023 (3 campioni)]

Dalla regione UMBRIA (68 campioni) durante le rassegne: [2006 (4 campioni)] [2007 (8 campioni)] [2008 (10 campioni)] [2009 (5 campioni)] [2010 (2 campioni)] [2011 (5 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (3 campioni)] [2014 (4 campioni)] [2016 (3 campioni)] [2017 (3 campioni)] [2018 (2 campioni)] [2019 (4 campioni)] [2020 (6 campioni)] [2021 (6 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia, carciofo e mandorla fresca, con leggere sensazioni di pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ASCOLANA DURA] [BIANCHERA] [CIMA DI MOLA] [INTOSSO] [LECCIO DEL CORNO] [MORAIOLO] [NOSTRALE DI RIGALI] [NOSTRANA DI BRISIGHELLA] [OLIVA ROSSA] [PICHOLINE] [PISCIOTTANA] [ROSSELLINO]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=174)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.27	0.17	0.32	0.03
Acido eicosanoico (%)	0.34	0.17	0.63	0.06
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.05	0.44	0.04
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.02	0.32	0.03
Acido linoleico (%)	7.26	4.89	10.89	1.00
Acido linolenico (%)	0.73	0.51	1.06	0.11
Acido oleico (%)	75.01	69.77	79.59	1.98
Acido palmitico (%)	13.52	9.73	17.87	1.35
Acido palmitoleico (%)	0.85	0.33	1.76	0.22
Acido stearico (%)	1.81	0.86	2.78	0.33
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	481	270	632	100
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	587	141	1,079	202

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