OLIVASTRA SEGGIANESE

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 20 campioni di OLIVASTRA SEGGIANESE pervenuti durante 12 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà OLIVASTRA SEGGIANESE si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2007 (1)] [2009 (1)] [2010 (1)] [2011 (2)] [2012 (1)] [2013 (3)] [2014 (2)] [2015 (2)] [2016 (3)] [2017 (2)] [2018 (1)] [2022 (1)] .

Dalla regione TOSCANA (20 campioni) durante le rassegne: [2007 (1 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2010 (1 campioni)] [2011 (2 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (3 campioni)] [2014 (2 campioni)] [2015 (2 campioni)] [2016 (3 campioni)] [2017 (2 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sensazioni erbacee prevalenti e leggeri sentori di carciofo, mandorla fresca e pomodoro.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [BELLA DI CERIGNOLA] [BIANCOLILLA] [BOSANA] [CAROLEA] [CERASUOLA] [CORONCINA] [CUCCO] [LANTESCA] [MAJATICA DI FERRANDINA] [MAURINO] [NOCELLARA MESSINESE] [OLIVASTRA SEGGIANESE] [ORBETANA] [OTTOBRATICA] [PERANZANA] [PREMPESA] [RUSTICA] [SEMIDANA] [TERMITE DI BITETTO] [TOCCOLANA] [TONDA DEL MATESE] [VERDELLO]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=20)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.22	0.22	0.22	0.00
Acido eicosanoico (%)	0.32	0.14	0.42	0.06
Acido eptadecenoico (%)	0.07	0.05	0.09	0.01
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.03	0.09	0.01
Acido linoleico (%)	7.08	5.27	9.03	0.90
Acido linolenico (%)	0.60	0.45	0.83	0.09
Acido oleico (%)	74.79	70.72	78.11	2.13
Acido palmitico (%)	13.51	11.74	15.13	1.13
Acido palmitoleico (%)	1.08	0.80	1.46	0.16
Acido stearico (%)	2.23	1.67	2.89	0.33
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	494	494	494	0
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	439	235	696	130

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