PENDOLINO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 32 campioni di PENDOLINO pervenuti durante 12 edizioni della Rassegna e provenienti da 4 regione/i.

I dati della varietà PENDOLINO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2007 (5)] [2008 (6)] [2009 (3)] [2011 (3)] [2012 (1)] [2013 (4)] [2014 (4)] [2018 (1)] [2020 (1)] [2021 (2)] [2022 (1)] [2023 (1)] .

Dalla regione ABRUZZO (3 campioni) durante le rassegne: [2014 (2 campioni)] [2023 (1 campioni)]

Dalla regione MARCHE (9 campioni) durante le rassegne: [2007 (5 campioni)] [2008 (1 campioni)] [2009 (1 campioni)] [2011 (1 campioni)] [2013 (1 campioni)]

Dalla regione TOSCANA (19 campioni) durante le rassegne: [2008 (5 campioni)] [2009 (2 campioni)] [2011 (2 campioni)] [2012 (1 campioni)] [2013 (2 campioni)] [2014 (2 campioni)] [2018 (1 campioni)] [2020 (1 campioni)] [2021 (2 campioni)] [2022 (1 campioni)]

Dalla regione UMBRIA (1 campioni) durante le rassegne: [2013 (1 campioni)]

Profilo sensoriale medio

Descrizione del profilo sensoriale
Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ARANCINO] [CASALIVA] [CORATINA] [CORREGGIOLO] [CROGNALEGNA] [FRANTOIO] [MINUTA DI CHIUSI] [OGLIAROLA BARESE] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OGLIAROLA GARGANICA] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [OLIVASTRO DI BUCCHIANICO] [PENDOLINO] [PIANTONE DI FALERONE] [PROVENZALE] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAZZO] [SAN FELICE] [SARGANO DI SAN BENEDETTO] [TORTIGLIONE]

Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

Composizione acidica

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=32)

	Media	Minimo	Massimo	Deviazione Standard
Acido eicosenoico (%)	0.29	0.26	0.33	0.02
Acido eicosanoico (%)	0.32	0.23	0.38	0.04
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.05	0.24	0.03
Acido eptadecanoico (%)	0.04	0.03	0.13	0.02
Acido linoleico (%)	7.17	5.39	9.74	1.06
Acido linolenico (%)	0.81	0.63	1.05	0.10
Acido oleico (%)	75.34	71.11	78.33	1.84
Acido palmitico (%)	13.34	10.95	14.94	0.87
Acido palmitoleico (%)	0.94	0.52	1.42	0.23
Acido stearico (%)	1.63	0.75	2.39	0.33
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	455	304	606	151
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	499	99	1,197	279

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