Monovarietale

PROVENZALE

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di PROVENZALE pervenuti durante 6 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà PROVENZALE si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2021 (1)] [2022 (1)] [2023 (1)] [2024 (1)] [2025 (1)] [2026 (1)] .

  • Dalla regione PUGLIA (6 campioni) durante le rassegne: [2021 (1 campioni)] [2022 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)] [2024 (1 campioni)] [2025 (1 campioni)] [2026 (1 campioni)]

    • Profilo sensoriale medio

    Profilo sensoriale medio della cultivar

    Descrizione del profilo sensoriale
    Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

    Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ARANCINO] [CASALIVA] [CORATINA] [CORREGGIOLO] [CROGNALEGNA] [FRANTOIO] [LECCIO DEL CORNO] [MIGNOLO CERRETANO] [MINUTA DI CHIUSI] [MORAIOLO] [OGLIAROLA BARESE] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OGLIAROLA GARGANICA] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [OLIVASTRO DI BUCCHIANICO] [PENDOLINO] [PIANTONE DI FALERONE] [PROVENZALE] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAZZO] [ROSSELLINO] [SAN FELICE] [SARGANO DI SAN BENEDETTO] [TORTIGLIONE]

    Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

    Profilo sensoriale medio della cultivar e relativi limiti di confidenza della media

    Composizione acidica

    Composizione acidica media della cultivar

    Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)

    MediaMinimoMassimoDeviazione
    Standard
    Acido eicosenoico (%)0.260.210.410.07
    Acido eicosanoico (%)0.480.420.520.03
    Acido eptadecenoico (%)0.060.050.080.01
    Acido eptadecanoico (%)0.040.040.050.00
    Acido linoleico (%)9.536.5811.241.65
    Acido linolenico (%)0.650.560.720.06
    Acido oleico (%)70.9967.6379.294.05
    Acido palmitico (%)13.739.1715.422.12
    Acido palmitoleico (%)1.020.491.380.28
    Acido stearico (%)2.982.623.170.20
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).    		40532550764
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)    		5685685680

    — Torna all’elenco delle varietà —