Monovarietale

MIGNOLO CERRETANO

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di MIGNOLO CERRETANO pervenuti durante 3 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.

I dati della varietà MIGNOLO CERRETANO si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2017 (1)] [2023 (1)] [2026 (3)] .

  • Dalla regione TOSCANA (5 campioni) durante le rassegne: [2017 (1 campioni)] [2023 (1 campioni)] [2026 (3 campioni)]

    • Profilo sensoriale medio

    Profilo sensoriale medio della cultivar

    Descrizione del profilo sensoriale
    Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.

    Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [ARANCINO] [CASALIVA] [CORATINA] [CORREGGIOLO] [CROGNALEGNA] [FRANTOIO] [LECCIO DEL CORNO] [MIGNOLO CERRETANO] [MINUTA DI CHIUSI] [MORAIOLO] [OGLIAROLA BARESE] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OGLIAROLA GARGANICA] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [OLIVASTRO DI BUCCHIANICO] [PENDOLINO] [PIANTONE DI FALERONE] [PROVENZALE] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAZZO] [ROSSELLINO] [SAN FELICE] [SARGANO DI SAN BENEDETTO] [TORTIGLIONE]

    Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)

    Profilo sensoriale medio della cultivar e relativi limiti di confidenza della media

    Composizione acidica

    Composizione acidica media della cultivar

    Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)

    MediaMinimoMassimoDeviazione
    Standard
    Acido eicosenoico (%)0.310.240.350.04
    Acido eicosanoico (%)0.400.310.450.06
    Acido eptadecenoico (%)0.080.070.100.01
    Acido eptadecanoico (%)0.040.040.050.00
    Acido linoleico (%)9.127.4210.641.04
    Acido linolenico (%)0.690.610.790.07
    Acido oleico (%)73.2969.9676.932.46
    Acido palmitico (%)12.8811.0614.821.58
    Acido palmitoleico (%)0.900.691.100.16
    Acido stearico (%)2.101.902.230.13
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).    		43240545623
    Polifenoli totali (mg/kg)
    Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)    		6646646640

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