ORBETANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 30 campioni di ORBETANA pervenuti durante 13 edizioni della Rassegna e provenienti da 1 regione/i.
I dati della varietà ORBETANA si riferiscono alle annate di seguito riportate (tra parentesi tonda il numero di campioni per singolo anno): [2006 (2)] [2007 (1)] [2009 (3)] [2010 (1)] [2011 (5)] [2012 (1)] [2013 (3)] [2016 (4)] [2018 (2)] [2020 (2)] [2021 (2)] [2022 (3)] [2023 (1)] .Profilo sensoriale medio
Descrizione del profilo sensoriale Oli caratterizzati da un livello medio/intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sensazioni erbacee prevalenti e leggeri sentori di carciofo, mandorla fresca e pomodoro.
Appartengono a questa tipologia sensoriale gli oli monovarietali di: [BELLA DI CERIGNOLA] [BIANCOLILLA] [BOSANA] [CAROLEA] [CERASUOLA] [CORONCINA] [CUCCO] [LANTESCA] [MAJATICA DI FERRANDINA] [MAURINO] [NOCELLARA MESSINESE] [OLIVASTRA SEGGIANESE] [ORBETANA] [OTTOBRATICA] [PERANZANA] [PREMPESA] [RUSTICA] [SEMIDANA] [TERMITE DI BITETTO] [TOCCOLANA] [TONDA DEL MATESE] [VERDELLO]
Profilo organolettico medio con relativi limiti di confidenza della media (95%)
Composizione acidica
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=30)
Media | Minimo | Massimo | DeviazioneStandard | |
Acido eicosenoico (%) | 0.25 | 0.19 | 0.28 | 0.03 |
Acido eicosanoico (%) | 0.30 | 0.23 | 0.40 | 0.03 |
Acido eptadecenoico (%) | 0.22 | 0.07 | 0.39 | 0.08 |
Acido eptadecanoico (%) | 0.10 | 0.03 | 0.18 | 0.04 |
Acido linoleico (%) | 9.62 | 5.19 | 13.75 | 2.01 |
Acido linolenico (%) | 0.79 | 0.60 | 1.09 | 0.11 |
Acido oleico (%) | 70.92 | 64.16 | 79.46 | 3.22 |
Acido palmitico (%) | 14.66 | 11.19 | 17.87 | 1.24 |
Acido palmitoleico (%) | 1.32 | 0.83 | 2.90 | 0.37 |
Acido stearico (%) | 1.78 | 1.14 | 2.17 | 0.21 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 336 | 258 | 368 | 45 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 383 | 120 | 722 | 165 |